المقلوبة هو طبق عربي شهير يتكون من أرز وخضروات ولحم أو دجاج، ويتم قلبه رأسًا على عقب عند التقديم. وينتشر هذا الطبق في العديد من البلدان العربية، وخاصة في بلاد الشام ومصر والعراق.
مقادير عمل المقلوبة
- 1 حبة كبيرة باذنجان مقطع شرائح سميكة مقلي.
- 3 ملعقة كبيرة زيت ذرة.
- 1 رأس متوسطة زهرة مقطع زهرات كبيرة مقلية.
- 3 حبة فلفل الوان مقطع شرائح مقلي.
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 2 ملعقة صغيرة كركم.
- 1/2 1 ملعقة صغيرة كزبرة.
- 1/2 1 ملعقة صغيرة قرفة.
- 1/2 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- 1/2 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1/2 1 ملعقة صغيرة كمون.
- 1 ملعقة صغيرة بهار عربي.
- 1 حبة متوسطة طماطم مقطع شرائح.
- 3/4 كيلولحم بدون عظم مسلوق.
- 4 كوب مرق لحم.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 3 فص ثوم مهروس.
- 1 كيلوأرز بسمتي.
طريقة تحضير المقلوبه
في قدر واسع ضعي زيت الزيتون، وزعي شرائح الباذنجان. ضعي الزهرات على الباذنجان.
أضيفي 1 ملعقة كركم، 1 ملعقة كزبرة، 1 ملعقة قرفة، 1 ملعقة هيل، 1 ملعقة فلفل أسود، 1 ملعقة كمون، والبهار العربي، ثم وزعي شرائح الطماطم.
ضعي اللحم المسلوق على شكل طبقة. وزعي شرائح الفلفل الألوان على اللحم.
أضيفي المرق، 1 ملعقة كركم, 1/2 ملعقة كزبرة، 1/2 ملعقة قرفة، 1/2 ملعقة هيل، 1/2 ملعقة فلفل أسود، 1/2 ملعقة كمون، الملح والثوم، ثم أضيفي الأرز على اللحم في القدر.
دعي القدر على نار قوية إلى أن يغلي المرق وتظهر ثقوب على سطح الارز، غطي القدر دعيه على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز.
على طبق تقديم واسع إقلبي القدر زيني بالكزبرة ثم قدميه.